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Las mejores recetas de tarta de ruibarbo

Las mejores recetas de tarta de ruibarbo

Recetas de tarta de ruibarbo mejor calificadas

Este bonito pastel casero es perfectamente dulce y picante. Deja que el sabor natural del ruibarbo fresco brille sin distracciones. Haga este pastel con masa para pastel comprada en la tienda o simplemente use esta receta y haga su propia base de pastel perfecta. Esta receta es cortesía de Little Sweet Baker.

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Más de 25 sabrosas recetas de ruibarbo

Si tiene un exceso de ruibarbo, nunca se quedará atrapado por una receta de postre fantástica, desde un crumble de ruibarbo clásico hasta un sofisticado cr & egraveme br & ucircl & eacutee.

El comienzo de la primavera es la temporada para el regreso del ruibarbo, y hay pocas cosas más maravillosas que ver su tono distintivo de rosa neón en los mercados de agricultores en los primeros meses del año.

El ruibarbo forzado llega a principios de año entre enero y marzo cultivado en la oscuridad, el ruibarbo forzado tiene tallos de colores más claros y es más tierno y delicado que los cultivados al aire libre (tienden a ser de tallo más grueso, rojo brillante y aparecen a partir de abril a junio).

La tutora principal de la escuela de cocina del Good Housekeeping Institute, Cher Loh, nos dice que la mejor manera de preparar la verdura es "lavar bien los tallos y asegurarse de desechar las hojas, ya que contienen niveles tóxicos de ácido oxálico. Si el ruibarbo es joven y tiernos, picarlos en trozos de 1 pulgada y ya están listos para ser cocinados. Si tiene hilos fibrosos por fuera, pélelos primero como lo haría con el apio antes de picar ".

Hay dos formas clásicas de cocinar ruibarbo y hornear o guisar ligeramente. Cualquiera que sea la opción que elija, controle el tiempo de cocción. Cocinar demasiado el ruibarbo dará un resultado blando y es mejor usarlo como compota, perfecto para acompañar el yogur y la granola del desayuno.

Guisar o escalfar es una forma rápida y sin complicaciones de cocinar ruibarbo y Cher recomienda simplemente mantenerlo a fuego lento en una cacerola con azúcar, un chorrito de agua y un generoso chorrito de jugo de naranja. Sugiere que para una versión ligeramente especiada, agregue una rama de canela, un par de clavos y un anís estrellado. No debe tomar más de 8 a 10 minutos para que el ruibarbo esté tierno y un cuchillo debe atravesarlo sin resistencia.

Cher sugiere hornear, puede mezclar ruibarbo picado con un poco de azúcar morena o miel, esparcirlo en una sola capa en una bandeja para hornear y en un horno de ventilador de 180 & # 730C durante unos 15 minutos (o más, dependiendo del grosor del ruibarbo) . Si encuentra que su ruibarbo cocido ha perdido su vibrante color carmesí, agregue un poco de gelatina con sabor a fresa o una gota de colorante rojo para alimentos.

"Si le apetece jugar con los sabores, revuelva con un poco de vainilla, jengibre confitado o rallado, ralladura de cítricos o bayas congeladas picadas después de que el ruibarbo haya terminado de cocinarse", dice Cher, "o para un toque persa, opte por una cucharadita o dos de azahar o agua de rosas ". Son un excelente acompañamiento para un elegante bizcocho para el té de la tarde y pueden realzar un postre simple entre semana cuando se combinan con una bola de crema cuajada o helado de vainilla.

Cher imparte clases de cocina con regularidad en la Escuela de Cocina del Good Housekeeping Institute. Las clases cubren una amplia gama de temas, desde habilidades de cocina hasta cocinas del mundo y están diseñadas para una variedad de edades y habilidades. Para obtener más información o comprar vales de regalo, diríjase a la página de la escuela de cocina.

Aquí reunimos las mejores recetas de ruibarbo, desde ginebra de ruibarbo y pastel de ciruelas hasta tarta de ruibarbo y manzana. Además, algunos de nuestros cócteles de ruibarbo favoritos.


PASTEL DE RUIBARBO

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Pastel de ruibarbo fresco significa que se acerca el verano. Al menos, eso es lo que significa para mí.

Agregué una planta de ruibarbo a mi jardín este año y está creciendo algunas hojas enormes. Con un poco de suerte, los próximos mayo y junio traerán una gran cantidad de recetas de ruibarbo directamente de mi propio jardín. Este año, mi ruibarbo tuvo que ser suministrado por el mercado de agricultores & # 8217.

Casi ni siquiera fotografié esta receta porque la preparé para el postre cuando vinieron amigos, y cuando estoy entretenida, solo quiero disfrutar de la comida y no fotografiarla. Mi pastel de ruibarbo resultó demasiado bonito no fotografiar.


Cómo hacer la mejor corteza doble

El único secreto que quiero compartir con ustedes para hacer la corteza de pastel de ruibarbo de Wisconsin más increíble es el vodka. Sí, escuchaste bien.

Hace un tiempo, había leído en alguna parte que agregarlo a la masa de tu pastel ayuda a que quede crujiente. Pero si me conoces, no hago mis propias cortezas. En su lugar, prefiero las masas de pastel refrigeradas prefabricadas de Pillsbury & # 8217. Así que me puse a pensar que tal vez podría modificar mi receta estándar con este nuevo giro.

Whola! Cuando aplicas vodka sobre la base y la base superior, se obtiene una corteza súper crujiente que no se puede batir.

Comience por untar vodka (con sabor o sin sabor) en la fuente para hornear antes de colocar la base del fondo en la fuente. Luego, cepille más en la base de la corteza.

A continuación, agregue un poco de azúcar granulada a la base de la corteza antes de agregar seis tazas de ruibarbo, azúcar y maicena.

Luego, en lugar de usar huevo o leche para unir las dos costras, pruebe con un cepillo rápido de vodka (¡de nuevo!). Lo crea o no, el vodka tiene un gran poder pegajoso.

Finalmente, pellizca y riza los bordes de ambas cortezas y sigue con otro cepillo rápido de vodka y una pizca de azúcar blanca o cruda en la corteza superior.

Consejo de cocina: Asegúrese de hacer orificios de ventilación lo suficientemente grandes para que se libere el vapor durante la cocción.

Después de unos 45 minutos de horneado, retire la tarta de ruibarbo y déjela enfriar en el refrigerador durante al menos 4-6 horas o, mejor aún, durante la noche, antes de comer. Esto permitirá que el relleno se asiente por completo.

Nota del autor: Una cosa para recordar sobre mi receta de pastel de ruibarbo de Wisconsin: este es un pastel casero y, pase lo que pase, es posible que no se vea exactamente como los pasteles preparados que se encuentran en cajas, anuncios o libros de cocina. Aun así, se acercará mucho. Lo que le encantará de este pastel es el sabor fresco y la corteza crujiente, que es para morirse, una ventaja definitiva para los aficionados al ruibarbo que no pueden obtener suficiente de esta fruta agridulce.

Para obtener más recetas de ruibarbo increíbles, asegúrese de consultar la sección de recetas de Wisconsin Homemaker & # 8217s y mis recetas para todo & # 8220rhubarb & # 8221 AQUÍ.


Pastel de natillas de ruibarbo clásico (con receta de corteza)

Esta fabulosa tarta de natillas de ruibarbo está adaptada de un folleto de recetas antiguas de Washington State Rhubarb Growers. Es una receta tan simple, y si usa una base de pastel congelada o preparada, no toma más de 15 minutos prepararla. Una pequeña cantidad de nuez moscada agrega sabor al pastel, pero siéntase libre de usar canela molida en su lugar.

La base de pastel de mantequilla es fácil de arreglar con un procesador de alimentos, pero puede reducir el tiempo de preparación a la mitad si hace el pastel con una base de pastel congelada. Siéntase libre de usar masa congelada o casera, o use láminas de masa para pastel refrigeradas. Una tarta de ruibarbo con relleno de natillas está muy bien preparada y no tendrá que preocuparse de que se corran los jugos de frutas, un escenario común con las tartas rellenas exclusivamente de fruta.

Sirva este pastel en su próxima comida al aire libre o llévelo a una cena compartida. Esta es una forma fantástica de usar ruibarbo fresco, y a tus familiares y amigos les encantará. No es de extrañar que alguna vez se llamara al ruibarbo "la planta de pastel".


Notas sobre la receta de pastel de ruibarbo a la antigua

  • Puede ser un pastel de ruibarbo fresco o un pastel de ruibarbo congelado. Lo hacemos en ambos sentidos.
  • El relleno puede ser rosa o verde dependiendo de la variedad de ruibarbo que uses.
  • Necesitarás dos masas de pastel. Compre algunos prefabricados de la sección refrigerada o haga los suyos propios. Si usa una base refrigerada, siga las instrucciones del paquete. La mayoría dice sacar del refrigerador antes de usar.
  • Esta receta requiere dos tazas de ruibarbo. Asegúrate de que solo sean los tallos. Lava los tallos para quitar la suciedad. Córtelo en trozos pequeños de aproximadamente 3/4 de pulgada. Si hay extremos leñosos, puede pelarlos.
  • La receta sigue un proceso de cocción de dos pasos. Los primeros 15 minutos son a 425 grados F, luego apague el horno y cocine a 350 grados F durante 45 minutos adicionales.
  • El relleno puede filtrarse por la parte superior. ¡Esto esta bien! De todos modos sabe muy bien. Es posible que desee colocar el molde para pastel en una bandeja para hornear plana en caso de que el relleno se derrame.
  • Lo mejor es dejar reposar el pastel durante una hora antes de cortarlo. Esto permite que el relleno se enfríe y se asiente. Si no hace esto, el relleno saldrá cuando lo corte.
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Galería

  • 1 paquete (14.1 oz) masa de pastel refrigerada
  • Spray para cocinar
  • ¼ de taza de tapioca cruda de cocción rápida (como Kraft Minute Tapioca)
  • ½ taza de azúcar morena clara compacta
  • 2 cucharadas de harina para todo uso, y más para la superficie de trabajo
  • ¼ de cucharadita de canela en polvo
  • ¼ de cucharadita de cardamomo molido
  • ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
  • ½ taza, más 2 cucharadas. azúcar granulada, dividida
  • 6 tazas (1 pulgada de grosor) de rodajas de ruibarbo (aproximadamente 1 1/2 lb)
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón (de 1 limón)
  • 1 huevo grande, batido

Precaliente el horno a 400 ° F. Enrolle 1 de las masas de pastel en un círculo de 12 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloque en un molde para pastel de 9 pulgadas ligeramente engrasado (con aceite en aerosol) con los bordes doblados hacia abajo. Forre la masa con papel pergamino y rellénela con pesos para pastel o frijoles secos. Hornea en horno precalentado 15 minutos. Retire las pesas y el papel pergamino, y hornee hasta que la corteza esté ligeramente dorada, de 4 a 5 minutos más. Transfiera a una rejilla y enfríe completamente, aproximadamente 30 minutos.

Mientras tanto, procese la tapioca en un molinillo de especias o procesador de alimentos hasta que esté finamente molida (casi una consistencia de polvo), aproximadamente 1 minuto. Mezcle la tapioca molida, el azúcar morena, la harina, la canela, el cardamomo, la nuez moscada y 1/2 taza de azúcar granulada en un tazón pequeño. Mezcle el ruibarbo y la ralladura de limón en un tazón grande, agregue a la mezcla de tapioca y revuelva hasta que estén bien combinados. Deje reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se libere parte del jugo del ruibarbo, aproximadamente 30 minutos.

Enrolle la masa de pastel restante en un círculo de 10 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada. Con un cortador de galletas redondo de 1 1/4 pulgadas, corte de 5 a 7 círculos (dejando al menos 1 pulgada de espacio a lo largo de los bordes), reservando el círculo de 10 pulgadas con los recortes.

Espolvoree uniformemente las 2 cucharadas restantes de azúcar granulada en la mezcla de ruibarbo de cuchara de masa para pastel enfriada uniformemente sobre la masa azucarada. Unte los bordes de la corteza con un poco de huevo batido. Coloque el círculo de 10 pulgadas sobre el pastel y presione los bordes de la masa contra la corteza horneada para sellar el relleno. Unte un lado de los recortes con un poco de huevo batido. Organice los círculos recortados en un diseño colocándolos, con el huevo hacia abajo, encima del pastel.

Coloque el pastel en una bandeja para hornear con borde y hornee en horno precalentado durante 15 minutos. Retire del horno y cubra los bordes con papel de aluminio para hornear hasta que la parte superior esté dorada y el pastel burbujee, de 40 a 45 minutos. Transfiera a una rejilla y enfríe al menos 2 horas antes de servir.


¿Pelas ruibarbo para pastel?

Nunca he pelado ruibarbo, así que no, no necesitas pelar ruibarbo para hacer una tarta. Creo que si alguna vez necesitaras pelar ruibarbo, sería demasiado difícil de usar, ¡sin mencionar lo molesto que sería! Una cosa que debe saber sobre el ruibarbo es que nunca debe usar ni comer ninguna de las hojas de ruibarbo, ya que son venenosas para los humanos (debido a su alto contenido de ácido oxálico).

Como se hace en el Reino Unido, recomiendo servir tarta de ruibarbo con natillas caseras.

El ruibarbo y las natillas son una combinación hecha en el cielo. La crema batida real también es una buena opción (sin azúcar agregada), ligeramente batida.

Nota: el ruibarbo es en realidad una verdura, pero en aras de la facilidad, me refiero a él como fruta, en la receta a continuación.


Recetas de tarta de natillas de ruibarbo

Álbumes de recortes de recetas de mamá (c. 1920)

Haga hoy un pastel de ruibarbo a la antigua
(Fuente: © alkerk / Depositphotos.com)

Pastel de merengue de ruibarbo

Es la cobertura de merengue dulce y azucarado lo que realmente hace que esta receta de tarta de natillas de ruibarbo sea única en su clase.

2 tazas de ruibarbo cortado fino sobre esto verter 1 taza de agua hirviendo y dejar reposar 5 minutos, escurrir el agua y agregar a la pulpa: yemas de 2 huevos, 1 taza de azúcar granulada, 2 cucharadas de mantequilla derretida, 2 cucharadas rasas de agua.

Batir todo junto, poner la base sin hornear y cocinar en horno bastante caliente (420 ° F). Hacer merengue de 2 claras de huevo y azúcar. -Señora. John Allen

Pastel de crema de ruibarbo

4 tazas de ruibarbo maduro, cortado fino
1-1 / 2 tazas de azúcar granulada
1/3 taza de harina para todo uso
1/4 cucharadita de sal
3/4 taza de crema

Coloque el ruibarbo en un molde para pastel forrado con masa y prepare tiras de masa para la parte superior del pastel. Mezcle el azúcar, la harina, la sal y la nata. Vierta la mezcla uniformemente sobre el ruibarbo.

Cubra con tiras de hojaldre en forma de celosía abierta. Hornee a 425 ° F durante 10 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 350 ° F, continúe horneando hasta que la masa esté bien dorada y el ruibarbo esté tierno.

Recetas de tarta de natillas de ruibarbo

Libro de cocina de la tía Babette (1889)

Pastel de ruibarbo cubierto

Quite la piel de los tallos de ruibarbo, más comúnmente llamado planta de pastel, luego córtelos en trozos de una pulgada de largo, vierta agua hirviendo sobre ellos y déjelos permanecer en él hasta que prepare la masa de pastel.

Escurre el ruibarbo, forra los platos de tarta con un pastel rico o pasta de hojaldre, espolvorea maicena sobre la pasta y luego azúcar.

Ahora coloque el ruibarbo, espolvoree abundantemente con azúcar y coloque hojuelas de mantequilla sobre ellos (puede omitir la mantequilla si se opone).

Cubrir con una pasta rica y retener el jugo humedeciendo el borde de la base inferior con clara de huevo y presionando la superior sobre ella. Unte también el huevo batido sobre la corteza superior. Hornee a 425 ° F.

Use platos para pastel perforados y retire el pastel de los platos tan pronto como lo saque del horno, para evitar que se pegue.

Pastel de natillas de ruibarbo

Pele con cuidado la piel del tallo del ruibarbo y córtelo en trozos pequeños. Escaldar con agua hirviendo, luego escurrir y exprimir cada gota de agua con las manos. Ahora ponga al fuego a guisar, con la menor cantidad de agua posible.

Cuando esté listo, presione a través de un colador o un colador de alambre, endulce al gusto y condimente con nuez moscada rallada o limón. Hornee (425 ° F) con tiras de masa en la parte superior.

Olvidé agregar: Batir dos huevos por cada pastel, después de mezclar el azúcar. Puedes poner las yemas solas y usar las claras como merengue. Si hace esto, primero hornee la pasta y luego la crema pastelera.

Recetas de tarta de natillas de ruibarbo

El libro de cocina de la Casa Blanca (1913)

Estos pasteles caseros de ruibarbo fueron hechos por los chefs de la Casa Blanca para preparar postres para el presidente y almuerzos formales.

Pastel de ruibarbo superior

Corta los tallos grandes donde comienzan las hojas, quita la piel exterior y luego corta los tallos en pedazos de media pulgada de largo.

Forre un molde para pastel con pasta enrollada bastante más gruesa que un dólar, coloque una capa de ruibarbo de casi una pulgada de profundidad.

En un tazón de un cuarto de galón de ruibarbo cortado, ponga una taza de té grande de azúcar, espolvoree con una cucharada de sal y un poco de nuez moscada rallada sobre una pequeña capa de harina con una rica corteza de pastel, corte una hendidura en el centro, recorte el borde con un cuchillo afilado y hornee en un horno rápido (425 ° F) hasta que el pastel se suelte del plato.

Las empanadas hechas de esta manera son totalmente superiores a las elaboradas con la fruta guisada.

Pastel de ruibarbo guisado

Pele los tallos, córtelos en trozos pequeños, lávelos y póngalos en una cacerola sin más agua de la que se adhiere al cocerlos, tritúrelos bien y ponga un pedacito de mantequilla cuando estén fríos, endulce al gusto si lo desea, agregue un poco de cáscara de limón, canela o nuez moscada.

Forre su plato con una corteza fina, coloque el relleno, cubra con la corteza y hornee en un horno rápido (425 ° F) tamice el azúcar cuando lo sirva.

Acerca de las recetas de tarta de natillas de ruibarbo

El ruibarbo, también conocido en algunas áreas como planta de pastel, crecía profusamente detrás del viejo cobertizo de tractores en nuestra granja.

En el verano, mamá solía juntar un gran puñado de tallos rojos maduros y preparar un par de pasteles para nuestros postres para la cena.

Todavía puedo recordar el olor tentador de ese pastel recién horneado y aún caliente, que estaba en el aparador esperando que termináramos nuestra comida.

Una vez que se recogieron los platos de la comida, mamá cortó las tartas con cuidado y deslizó un trozo de tamaño generoso en cada uno de nuestros platos. ¡Fue tan buen sabor!


Zapatero de ruibarbo

En un tazón, combine el ruibarbo, el azúcar, 1/4 de cucharadita de sal, el jugo de limón y el extracto de almendras si lo usa. Revuelva y reserve.

En un tazón aparte, combine la harina, 2 cucharadas de azúcar, 1/4 de cucharadita de sal y el polvo de hornear. Revuelva juntos. Agregue la manteca y la mantequilla, luego corte junto con un cortador de masa.

Batir el huevo y la leche juntos. Vierta en la mezcla de harina y revuelva con un tenedor hasta que esté combinado.

Vierta ruibarbo en una fuente para hornear untada con mantequilla. Quite pellizcos de masa y déjela caer sobre la superficie de la fruta, creando una textura "empedrada". Espolvoree azúcar adicional por encima.

Hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que estén dorados y burbujeantes. Sirva caliente con helado de vainilla o crema batida fresca.

Oh, me encanta el ruibarbo. Es tan agrio, extraño y hermoso. Tan raro. Tan incomprendido.

El ruibarbo me recuerda a mi abuela. No porque sea agria o extraña o rara o incomprendida. Ella es hermosa, si. Pero ella no tiene esas otras cosas. Y de todos modos, ninguna de esas cosas es la razón por la que el ruibarbo me recuerda a mi abuela. El ruibarbo me recuerda a mi abuela porque el pequeño restaurante en la pequeña ciudad donde ella vivía y el Café Ideal, para ser exactos, servía pastel de ruibarbo todo el día, todo el tiempo.

Yo & rsquom algunas de esas otras cosas, por cierto. Yo & rsquom extraño. Yo & rsquom raro. Y yo & rsquom entendido mal. Digo buenos días y Marlboro Man dice & ldquo¿Qué dices? & Rdquo Luego repito buenos días y Marlboro Man dice & ldquoEh? & Rdquo

Espera & ndashno, gané & rsquot. Tengo que hablar de zapatero. He pontificado sobre esto hasta la saciedad, cómo hay diferentes interpretaciones del zapatero y cómo estoy seguro de que el zapatero que me gusta (un pastel tipo clafouti hecho con harina leudante) es el único verdadero zapatero. Pero hoy rompo con esa creencia profundamente arraigada y comparto un zapatero de ruibarbo hecho con mi segundo aderezo de zapatero favorito. Resultó ser la combinación perfecta: rubarb jugoso, dulce pero todavía ácido horneado debajo de una cobertura de galleta dulce.

Me encantó. Y sé que tú también lo harás.

El elenco de personajes: ruibarbo, azúcar, sal, jugo de limón, extracto de almendras (no se muestra en la foto, porque soy un idiota), harina, levadura en polvo, mantequilla, leche, huevo y manteca de cerdo (o manteca vegetal).

Manteca si quieres a un lunático y quieres que el zapatero tenga un sabor delicioso.

Acortar si es sensato, aunque ¿qué tan sensible puede ser el acortamiento?

Lo que estoy tratando de decir es: o manteca de cerdo o manteca está bien. Y no dejes que nadie te diga lo contrario.

Especialmente mujeres pelirrojas en el noreste de Oklahoma.

¡Esto es ruibarbo! Tiene un aspecto extraño y parecido al apio, pero es un animal completamente diferente. Es increíblemente agrio, necesita mucho azúcar y se hornea en una sustancia maravillosa en tartas, patatas fritas, pasteles de café, etc.


Precaliente el horno a 180C / 350F / Gas 4.

Primero haz la masa. Batir la mantequilla y el azúcar a mano o en una batidora de alimentos (no es necesario batir en exceso).

Agrega los huevos y bate durante varios minutos. Reduzca la velocidad y mezcle la harina.

Colocar sobre un trozo de papel encerado enharinado, aplanar en una envoltura redonda y enfriar. Esta masa debe enfriarse durante al menos 1 hora, de lo contrario, es difícil de manipular.

Para hacer la tarta, extienda la masa con un grosor de aproximadamente 3 mm / 1/8 de pulgada y use aproximadamente 2/3 para forrar un cuadrado de 21,5 cm / 8¾ pulgadas x 2,5 cm / 1 pulgada de profundidad con un molde de borde estriado.

Colocar el ruibarbo en la base de la masa y espolvorear con el azúcar.

Cubra con una tapa de hojaldre, selle los bordes, decore con hojas de hojaldre, unte con el huevo batido y hornee en el horno precalentado hasta que el ruibarbo esté tierno, aproximadamente de 45 minutos a 1 hora (pero siga revisando algunos hornos puede variar el tiempo de cocción) .

Cuando esté cocido, córtelo en cuadrados, espolvoree ligeramente con azúcar en polvo y sirva con crema batida suave y azúcar de Barbados.