Nuevas recetas

Hablamos con Nick Calias, chef de Brasserie Jo

Hablamos con Nick Calias, chef de Brasserie Jo

El chef Nick Calias de Brasserie Jo de Boston habla sobre su pasado, presente y futuro en el mundo culinario

Brasserie Jo fue la primera brasserie francesa en abrir en Boston.

El Hotel Colonnade, un hotel de lujo de cinco estrellas en el barrio de Back Bay de Boston está repleto de comodidades, pero el restaurante Brasserie Jo es la estrella brillante que ganó prominencia por primera vez en 1998 como la primera auténtica brasserie francesa que abrió en la ciudad.

Con el estilo de un bistró francés típico de la década de 1940, el piso de mosaico del restaurante, los muebles de madera oscura y una mezcla sorprendentemente ecléctica de pinturas y grabados de arte vintage en las paredes lo invitan a reunirse en uno de los comedores o en el bar vintage para cambiar según la temporada. martinis de gran tamaño hechos a mano, cervezas de estilo alsaciano y una extensa carta de vinos.

El chef ejecutivo Nick Calias está a cargo aquí, creando hábilmente platos de bistró como paillard de pollo al limón a la parrilla, coq au vin de pollo, mejillones riesling marinière y budín de pan brioche de alsacia, utilizando los ingredientes locales más frescos siempre que sea posible.

La inspiración culinaria de Calias comenzó a la temprana edad de 11 años en Seabrook, New Hampshire, donde pasaba las tardes después de la escuela aprendiendo la cocina en el restaurante de sus padres. “Podía saber si un bistec estaba cocido a medio cocer antes de que pudiera lanzar una bola rápida”, dice Calias. Su primer puesto de chef ejecutivo fue en The Beach House Restaurant en Hampton, New Hampshire. Luego pasó a trabajar como chef ejecutivo en el Westin Stamford Hotel, así como como chef ejecutivo en Starwood Hotels & Resorts.

Perfeccionando su oficio en la cocina de Brasserie Jo durante casi una década, Calias se apresura a señalar que "la fuerza de la comunidad de chefs de Boston tiene sus raíces en nuestros diversos orígenes y amor por la cocina".

Un ejemplo notable de lo que está hablando es una serie emergente de chefs invitados, RoofTOP Chefs, que debutó este verano en The Colonnade's Rooftop Pool. La lista de los mejores chefs de la ciudad (que también son amigos de Calias) incluye a Tiffani Faison de Tiger Mama, que servirá deliciosos bocados del sudeste asiático que normalmente solo están disponibles en la cocina abierta de su restaurante, como fideos crujientes al curry de Singapur y Malasia. rendang de costilla corta.


Celebre el cumpleaños de Julia Child & # x27 con clases de cocina francesa, cenas y más

Han pasado más de 105 años desde que nació Julia Child, pero su influencia en el mundo culinario nunca ha sido tan fuerte en la era de la chef célebre.

El 15 de agosto marca el que habría sido el cumpleaños número 106 de Julia Child y, para honrar su memoria, muchos lugares han planeado eventos en todo el país que celebrarán su carrera y ayudarán a las personas a dominar su estilo de cocina característico: la comida francesa.


Celebre el cumpleaños de Julia Child & # x27 con clases de cocina francesa, cenas y más

Han pasado más de 105 años desde que nació Julia Child, pero su influencia en el mundo culinario nunca ha sido tan fuerte en la era de las celebridades chefs.

El 15 de agosto marca el que habría sido el cumpleaños número 106 de Julia Child y, para honrar su memoria, muchos lugares han planeado eventos en todo el país que celebrarán su carrera y ayudarán a las personas a dominar su estilo de cocina característico: la comida francesa.


Celebre el cumpleaños de Julia Child & # x27 con clases de cocina francesa, cenas y más

Han pasado más de 105 años desde que nació Julia Child, pero su influencia en el mundo culinario nunca ha sido tan fuerte en la era de la chef célebre.

El 15 de agosto marca el que habría sido el cumpleaños número 106 de Julia Child y, para honrar su memoria, muchos lugares han planeado eventos en todo el país que celebrarán su carrera y ayudarán a las personas a dominar su estilo de cocina característico: la comida francesa.


Celebre el cumpleaños de Julia Child & # x27 con clases de cocina francesa, cenas y más

Han pasado más de 105 años desde que nació Julia Child, pero su influencia en el mundo culinario nunca ha sido tan fuerte en la era de las celebridades chefs.

El 15 de agosto marca el que habría sido el cumpleaños número 106 de Julia Child y, para honrar su memoria, muchos lugares han planeado eventos en todo el país que celebrarán su carrera y ayudarán a las personas a dominar su estilo de cocina característico: la comida francesa.


Celebre el cumpleaños de Julia Child & # x27 con clases de cocina francesa, cenas y más

Han pasado más de 105 años desde que nació Julia Child, pero su influencia en el mundo culinario nunca ha sido tan fuerte en la era de las celebridades chefs.

El 15 de agosto marca el que habría sido el cumpleaños número 106 de Julia Child y, para honrar su memoria, muchos lugares han planeado eventos en todo el país que celebrarán su carrera y ayudarán a las personas a dominar su estilo de cocina característico: la comida francesa.


Celebre el cumpleaños de Julia Child & # x27 con clases de cocina francesa, cenas y más

Han pasado más de 105 años desde que nació Julia Child, pero su influencia en el mundo culinario nunca ha sido tan fuerte en la era de la chef célebre.

El 15 de agosto marca el que habría sido el cumpleaños número 106 de Julia Child y, para honrar su memoria, muchos lugares han planeado eventos en todo el país que celebrarán su carrera y ayudarán a las personas a dominar su estilo de cocina característico: la comida francesa.


Celebre el cumpleaños de Julia Child & # x27 con clases de cocina francesa, cenas y más

Han pasado más de 105 años desde que nació Julia Child, pero su influencia en el mundo culinario nunca ha sido tan fuerte en la era de la chef célebre.

El 15 de agosto marca el que habría sido el cumpleaños número 106 de Julia Child y, para honrar su memoria, muchos lugares han planeado eventos en todo el país que celebrarán su carrera y ayudarán a las personas a dominar su estilo de cocina característico: la comida francesa.


Celebre el cumpleaños de Julia Child & # x27 con clases de cocina francesa, cenas y más

Han pasado más de 105 años desde que nació Julia Child, pero su influencia en el mundo culinario nunca ha sido tan fuerte en la era de la chef célebre.

El 15 de agosto marca el que habría sido el cumpleaños número 106 de Julia Child y, para honrar su memoria, muchos lugares han planeado eventos en todo el país que celebrarán su carrera y ayudarán a las personas a dominar su estilo de cocina característico: la comida francesa.


Celebre el cumpleaños de Julia Child & # x27 con clases de cocina francesa, cenas y más

Han pasado más de 105 años desde que nació Julia Child, pero su influencia en el mundo culinario nunca ha sido tan fuerte en la era de la chef célebre.

El 15 de agosto marca el que habría sido el cumpleaños número 106 de Julia Child y, para honrar su memoria, muchos lugares han planeado eventos en todo el país que celebrarán su carrera y ayudarán a las personas a dominar su estilo de cocina característico: la comida francesa.


Celebre el cumpleaños de Julia Child & # x27 con clases de cocina francesa, cenas y más

Han pasado más de 105 años desde que nació Julia Child, pero su influencia en el mundo culinario nunca ha sido tan fuerte en la era de la chef célebre.

El 15 de agosto marca el que habría sido el cumpleaños número 106 de Julia Child y, para honrar su memoria, muchos lugares han planeado eventos en todo el país que celebrarán su carrera y ayudarán a las personas a dominar su estilo de cocina característico: la comida francesa.


Ver el vídeo: Insane hockey shot (Enero 2022).