Nuevas recetas

Risotto de tomate

Risotto de tomate

Terminar este risotto con agua de tomate en lugar de caldo le da un sabor puro y brillante a tomate.

Ingredientes

  • 2 cucharadas. parmesano rallado y más para servir
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Hierva 6 tazas de agua a fuego medio; Retirar del fuego, tapar y mantener caliente.

  • Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio; agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue el arroz y cocine, revolviendo constantemente, 2 minutos. Agregue el vino y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se evapore, aproximadamente 1 minuto. Agregue ½ taza de agua y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba el agua. Continúe agregando agua por ½ taza, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté tierno pero aún firme al bocado, 20–25 minutos. (Puede que no necesite toda el agua).

  • Mezcle el agua de tomate, la mantequilla y 2 cucharadas. Parmesano; Condimentar con sal y pimienta. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se absorba en su mayor parte, aproximadamente 2 minutos. Incorpora los tomates escalfados en aceite.

  • Sirva el risotto cubierto con más parmesano.

Receta de Michael Anthony,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 460 Grasa (g) 23 Grasa saturada (g) 5 Colesterol (mg) 5 Carbohidratos (g) 55 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 5 Proteína (g) 9 Sodio (mg) 840 Sección de revisiones

Mi nonna Emma nació y se crió en el campo del Véneto, donde había pocos ingredientes, pero mucha hambre después de tanto trabajo duro en el campo. Cuando era niña, comía mucha polenta, huevos y sopas, pero siempre le gustó la salsa de tomate. Después de mudarse a Milán, se convirtió en un ingrediente que apareció en casi todos los platos, incluido el risotto. Su idea para el risotto de tomate fue muy simple, pero también bastante original. Fingió que el arroz era pasta. Lo cocinaba al dente y luego lo sazonaba con salsa de tomate que había preparado previamente con una cebolla salteada y tomates pelados que reduciría a una pulpa fina con el utensilio de cocina adecuado. Esta es la receta que escribí pensando en todo ese tiempo que pasé en la cocina esperando a que estuviera lista, y en la pizca de queso Grana Padano rallado que le dio el toque mágico extra.

Ingredientes:

Para la salsa: 18 oz. tomates pelados, 1/2 cebolla amarilla, aceite de oliva virgen extra, albahaca, sal

Para el arroz: 11 oz. Arroz Carnaroli, sal gruesa

Pica finamente la cebolla y saltea hasta que tenga un color claro. Luego agregue los tomates pelados que tamizó en una salsa, junto con su líquido y un poco de albahaca. Mezclar bien, agregar sal y cocinar tapado a fuego lento durante 40 minutos. Una vez que esté listo, retírelo del fuego y déjelo enfriar. Ahora cuece el arroz en abundante agua hirviendo con sal y escurre cuando esté cocido al dente. Mezclar con la salsa en su cazo, servir y completar con una pizca de queso rallado.


Resumen de la receta

  • 5 tazas de caldo de pollo enlatado bajo en sodio o caldo casero, más si es necesario
  • 1 taza de agua, más si es necesario
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 2 tazas de arroz arborio
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 1/4 cucharaditas de sal
  • 1/2 taza de tomates secados al sol empacados en seco o en aceite, picados
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de pesto casero o comprado en la tienda
  • 1/4 taza de parmesano rallado, más para servir

En una cacerola mediana, hierva a fuego lento el caldo y el agua. En una olla grande, caliente el aceite a fuego moderadamente bajo. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el arroz a la olla y revuelva hasta que comience a volverse opaco, aproximadamente 2 minutos. Agregue el vino y la sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se haya absorbido todo el vino.

Agregue los tomates secados al sol y aproximadamente 1/2 taza del caldo hirviendo al arroz y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el caldo se haya absorbido por completo. El arroz y el caldo deben burbujear y ajustar suavemente el calor según sea necesario. Continúe cocinando el arroz, agregue 1/2 taza de caldo a la vez y deje que el arroz absorba el caldo antes de agregar la siguiente 1/2 taza. Cocine el arroz de esta manera hasta que esté tierno, de 25 a 30 minutos en total. El caldo que no se ha absorbido debe espesarse con el almidón del arroz. Es posible que no necesite usar todo el líquido, o puede que necesite más caldo o un poco de agua.

Agregue la pimienta, el pesto y el parmesano. Sirve el risotto con parmesano adicional.


La variante optimizada

Aunque el queso no está técnicamente incluido en la receta original para el risotto de tomate, puede agregar algunos cubos de mozzarella, ¡algo así como un gnocchi alla sorrentina! Además, a la familia también le encantará. (¿A qué niño no le gusta el queso fibroso?) Sin embargo, es importante asegurarse de que la mozzarella se escurra y se agregue solo después de que termine de cocinar el risotto, el tiempo suficiente para que se derrita un poco. Servir inmediatamente: si la mozzarella se enfría, el efecto se pierde y el risotto se vuelve pegajoso.


Risotto de tomate asado y albahaca al horno

¡No hay necesidad de pasar todo ese tiempo revolviendo y ndash, deje que el horno haga el trabajo por usted! Si no puede encontrar las perlas de mozzarella, corte un poco de mozzarella normal.

A todos nos encantan los atajos de cocina y cuando los resultados se ven y saben tan bien, ¿por qué no nosotros? ¡Esta cena rápida y súper simple se convertirá en su nuevo salvavidas entre semana! Un delicioso risotto que se cocina en el horno con sopa de tomate y luego se derrite mozzarella y parmesano, no hay nada más reconfortante que esto.

Tarrinas de 600g de sopa de tomate fresco y albahaca

tomates cherry en la vid

  1. Precaliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) marca 6. Caliente 11/2 cucharadas de aceite en una cacerola grande para horno (que tenga tapa) a fuego medio. Agregue el ajo y el arroz, cocine, revolviendo durante 1 minuto. Vierta la sopa, sazone y cocine a fuego lento, revolviendo. Cubra con una tapa y cocine en el horno durante 20min.
  2. Mientras tanto, coloque los tomates en una bandeja para hornear pequeña, rocíe con la 1/2 cucharada de aceite restante y sazone. Cocine en el horno durante 10-15 minutos hasta que comience a partirse y ablandarse.
  3. Retire el risotto del horno, agregue la mayor parte del parmesano y todas las perlas / cerezas de mozzarella. Recuperar con la tapa y volver al horno, durante 10min hasta que el arroz esté tierno y la sopa se haya absorbido.
  4. Espolvoree con el queso parmesano restante y cubra con los tomates asados ​​para servir.

¿Sin sopa de tomate? No hay problema. Cambie por cualquier sopa vegetariana fresca que tenga.

¿Sin mozzarella? No hay problema. Cambie por ricotta, queso crema, queso de cabra, mascarpone, brie y queso azul.


Resumen de la receta

  • 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos, en jugo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3/4 de libra de salchicha italiana dulce o caliente, sin tripa
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • Sal gruesa y pimienta molida
  • 1 taza de arroz Arborio
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 manojo de espinacas de hoja plana (10 a 14 onzas), bien lavadas, sin tallos duros y picadas (aproximadamente 7 tazas)
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado, y más para servir (opcional)
  • 2 cucharadas de mantequilla

En una cacerola pequeña, combine los tomates (con su jugo) y 3 tazas de agua. Llevar a fuego lento mantener caliente a fuego lento.

En una cacerola mediana, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la salchicha y la cebolla sazone con sal y pimienta. Cocine, rompiendo la salchicha con una cuchara, hasta que la salchicha esté opaca y la cebolla se haya ablandado, de 3 a 5 minutos.

Agregue el arroz cocido, revolviendo hasta que esté bien cubierto, de 1 a 2 minutos. Agregue el vino cocine, revolviendo hasta que se absorba, aproximadamente 1 minuto.

Agregue aproximadamente 2 tazas de la mezcla de tomate caliente al arroz a fuego lento a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que se absorba, de 4 a 5 minutos. Continúe agregando la mezcla de tomate, 1 taza a la vez, esperando que se absorba una taza antes de agregar la siguiente, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté cremoso y ligeramente tierno, aproximadamente 25 minutos en total (es posible que no tenga que usar todo el líquido).

Retire la sartén del fuego. Agregue la espinaca, el parmesano y la mantequilla, sazone con sal y pimienta. Sirva inmediatamente (el risotto se espesará a medida que se enfríe) y espolvoree con parmesano adicional, si lo desea.


Risotto de Langosta y Tomate Especiado

Hierva el caldo y las colas de langosta a fuego lento en una olla mediana. Cocine a fuego lento durante 7 y 8 minutos y luego retire las colas de langosta. Con unas tijeras de cocina, corte la cáscara blanda del vientre de la langosta y retire con cuidado la carne de la cola. Regrese las cáscaras enteras al caldo y corte la carne de cola de langosta parcialmente cocida en trozos del tamaño de un bocado. Ponlos a un lado.

En una sartén grande a fuego medio, agregue el aceite de oliva y la cebolla. Rehogar la cebolla, revolviendo con frecuencia, unos 5 minutos. Agregue el arroz y revuelva para cubrir el arroz. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos.

Agregue el vino al arroz y revuelva, raspando los pedazos del fondo de la sartén. Cuando el vino se cocine, agregue un cucharón grande de caldo y continúe cocinando y revolviendo. Cuando el caldo se cocine, agregue otro cazo de caldo. Continúe este proceso de agregar el caldo y cocinarlo, revolviendo continuamente.

Cuando haya transcurrido unos 15 minutos de cocción y haya agregado la mayor parte del caldo, agregue los tomates, las hojuelas de pimiento rojo y la canela. Después de 2 minutos, agregue el resto del caldo y continúe cocinando otros 5 minutos o hasta que el arroz esté tierno y bien cocido y el risotto espese.

Agregue los trozos de langosta y cocine un minuto más hasta que la langosta esté bien cocida. Sazone al gusto con sal kosher. Servir caliente.


¡Gracias por participar en nuestro sorteo mensual!

GRACIAS, ESTAS ENTRADO EN EL REGALO DE LA CALLE DE LECHE DE ESTE MES.

PRUEBA 12 SEMANAS DE MILK STREET INSIDER
INCLUYE IMPRESIÓN, DIGITAL, TIENDA GRATUITA
ENVÍO, MÁS MÁS, POR SOLO $ 1

¡No, gracias!

Reciba su edición digital gratuita


Centro de preferencia de cookies

Obtenga más información sobre lo que hace cada categoría de cookies y elija su configuración (alternar hacia la derecha para optar por participar o hacia la izquierda para optar por no participar). Política de cookies

Estrictamente necesario

Estas tecnologías son necesarias para permitir que nuestros sitios web y aplicaciones se ejecuten y para mantenerlos seguros.

Revista de Sainsbury

Estas tecnologías nos dicen cómo los clientes usan nuestros sitios y aplicaciones y brindan información para ayudarnos a mejorar el sitio web, las aplicaciones y su experiencia de navegación.

Nombre de la cookie Duración
PHPSESSID Hasta que finalice la sesión de navegación
device_view 1 mes
recien vistosRecipes 1 año
suscripción--PopupClosed 12 días

Vimeo

Habilita videos de Vimeo en el sitio

Nombre de la cookie Duración
_derived_epik 1 año

Comercio constante

Habilita herramientas de compra para ingredientes de recetas

Nombre de la cookie Duración
cc_a_h 10 años
cc_a_s Hasta que finalice la sesión de navegación

Haga doble clic

DoubleClick Digital Marketing (DDM) es una plataforma de tecnología publicitaria integrada que nos permite crear, gestionar y desarrollar campañas de marketing digital de alto impacto de forma más eficaz.

Nombre de la cookie Duración
DSID 10 días
IDE 1 año
REGLA 11 meses

Rendimiento / Analítica

Estas tecnologías nos dicen cómo los clientes usan nuestros sitios y aplicaciones y brindan información para ayudarnos a mejorar el sitio web, las aplicaciones y su experiencia de navegación.

Google

Google Analytics nos dice cómo los clientes usan nuestros sitios y aplicaciones y nos proporciona información para ayudarnos a mejorar el sitio web, las aplicaciones y su experiencia de navegación.

Nombre de la cookie Duración
__gads 13 meses
_Georgia 28 meses
_revólver 1 minuto
_gid 1 día
1P_JAR 1 mes
ANID 10 días
CONSENTIMIENTO 18 años
NID 6 meses
__Secure-3PAPISID 2 años
__Secure-3PSID 2 años
__Secure-3PSIDCC 1 año

Marketing / Orientación

Estas tecnologías nos ayudan a decidir qué productos, servicios y ofertas pueden ser relevantes para usted. Usamos estos datos para personalizar el contenido de marketing que ve en sitios web, aplicaciones y redes sociales. También nos ayudan a comprender el desempeño de nuestras actividades de marketing. Estas cookies son establecidas por nosotros o nuestros terceros cuidadosamente seleccionados.

Pinterest

El seguimiento de conversiones de Pinterest recopila información valiosa sobre las conversiones y crea audiencias a las que apuntar en función de las acciones que nuestros visitantes han realizado en el sitio.

Nombre de la cookie Duración
_pinterest_ct_rt 1 año
_pinterest_ct_ua 1 año
_pin_unauth 1 año

Cerebro

Estas tecnologías nos dicen cómo los clientes usan nuestros sitios y aplicaciones y brindan información para ayudarnos a mejorar el sitio web, las aplicaciones y su experiencia de navegación.

Nombre de la cookie Duración
outbrain_cid_fetch 5 minutos
adrl 5 semanas
apnxs 6 semanas
criteo 2 meses
obuid 6 meses

Gorjeo

El seguimiento de conversiones de Twitter nos permite medir nuestro retorno de la inversión publicitaria mediante el seguimiento de las acciones que las personas realizan después de ver o interactuar con nuestros anuncios en Twitter.


Ver el vídeo: Απλό Ριζότο!! (Enero 2022).